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饮料高温杀菌后变味如何解决?
2018-06-08

  问:饮料生产线设备生产一款植物饮料,未加入白糖,在灭菌之前试着味道香气都挺好的,但是灭菌后(115℃20min)味道发生了很大的改变,变得很不协调,特别是酸甜度,这种问题该如何解决?

  答:饮料生产线杀菌工艺有一些问题,因为市面上较多的甜味剂、酸味剂都不耐高温,可以选择耐高温的产品。另外液体饮料类灭菌一般都采用超高温瞬时灭菌,115℃20min温度太高,时间太长了,低温85℃杀菌亦可,或者减短高温杀菌的时间。