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南瓜汁饮料生产线设备介绍
2018-05-15

  

  一、参考配方

  原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 南  瓜 25.00 柠 檬 酸 0.25 悬浮剂XF3 0.25 乙基麦芽酚 0.01 甜赛糖TL50 0.19 山梨酸钾 0.03

  二、生产流程

  南瓜→去皮去籽→称量切片→预煮→打浆↓

  → 混合→酸化→定容→调香→均质→灌封

  甜赛糖+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑    ↑     ↑

  →杀菌→冷却→成品            柠檬酸+水  乙基麦芽酚

  三、工艺要点

  饮料总量为1000mL。

  1.南瓜的处理:选择皮较硬,内质厚,无病虫害和未受污染的成熟南瓜,清洗去皮,切片投入大约500mL左右沸水中煮25-30min,将预煮后的南瓜加入打浆机中破碎至泥状。

  2.溶胶:将山梨酸钾、甜赛糖与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水,加热搅拌使其充分溶解。

  3.混合:将处理好的南瓜浆与胶液混合均匀,备用。

  4.酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解完全,将稀释后的酸液缓慢加入到料液中,搅拌均匀

  5.均质:将料液用60℃左右纯净水定容至1000mL,调香后进行均质,均质条件60℃,压力20~25MPa/5~10MPa(若有条件可以对均质后的南瓜汁饮料进行脱气处理,以减少风味、色泽、营养上的变化)。

  6.杀菌:将料液灌装后进行巴氏杀菌,85~90℃/15min。

  7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

  四、注意事项

  生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。