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茶饮料中的冷泡工艺
2018-04-20

  近年来,我国软饮行业发展快速,软饮料市场规模已经达到6000亿元,一茶一饮的时尚生活正在都市年轻群体中潮流化,而且人们更加趋向于“绿色、健康”软饮料的选择,这使得茶饮料企业寻求新工艺,再加上茶香与果香融合搭配,创新创造出更加丰富、层次感的味道,来迎合市场需求。

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  其实,小茗同学是统一集团推出的冷泡茶饮料,也是茶饮料的一种。据了解,茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚等茶叶有效成分,是清凉解渴的多功能饮料。

  据业内人士介绍,一般来说茶饮料的工艺包括茶叶的水提取物(或其浓缩液、速溶茶粉)、添加辅料调配、过滤、杀菌、罐装封盖、检测、成品等。其中,关键点在于萃取温度、调配温度把握,还有过滤器的选择。

  首先,在萃取段要根据不同的茶叶品种设置不同的萃取条件,任何品种的茶叶都适合低温萃取茶叶,但是绿茶和乌龙茶冷萃取的效果更佳。低温萃取出来的茶酸和咖啡因含量较少,苦味更加柔和,且味道清香,甜味十足。

  其次,茶叶提取液与辅料进行调配时,温度的把握至关重要,温度过高或者过低都会相应产品的口感。

  最后,选择合适的过滤不仅能够有效地过滤掉废弃杂质,还不会因产品加工工艺需求更换滤网,减少停机频率。

  我们知道,由于茶饮料在生产过程中不可避免的会受到外界或者自身的影响,为了确保产品的质量安全,饮料杀菌不容忽视。目前,全自动倒瓶杀菌机主要用于PET聚酯瓶包装的茶、果汁等饮料灌装后对瓶口、瓶盖内壁未经杀菌或高温处理的部分进行杀菌。并且,在一定时间内(28~30秒),还可对瓶盖的密封垫进行软化,提高瓶盖和瓶身之间的密封度,确保产品的质量。

  由此可见,茶饮料除了对工艺有一定的要求外,对萃取、调配、过滤、杀菌等环节的把握不容忽视,而饮料加工机械设备在这些环节中发挥着重要的作用。随着消费者对健康产品的需求增加,新工艺与相关技术设备的结合定能让茶饮料市场继续绽放无限光彩!