中机嘉峰机械设备(北京)有限公司logo标志
新闻中心 > 业内常识
果蔬复合植物蛋白饮料生产线设备及果蔬原料的处理
2018-06-04

  植物蛋白饮料生产线中,在原料中加入果汁或蔬菜汁,经加工处理所得的为果蔬复合植物蛋白饮料。

  常用果汁有草莓、橙、苹果、菠萝等多采用浓缩清汁。常用的蔬菜汁有胡萝卜、番茄等。一般蔬菜在加工中很难保持其新鲜蔬菜特有的风味和香味。因在制备和加热过程中,蔬菜及其榨,出的汁要发生些变化,如很多蔬菜汁含有胶体悬浮物质,当加热到70℃以上,容易沉淀析出。植物蛋白饮料生产线特别是在开始加热阶段,因蔬菜汁中原有的酶类尚未破坏,更容易产生沉淀。

  为避免这些变化,多年来,科学家进行了相当多的研究。现已知,在制备的开始阶段,必须将蔬菜或蔬菜汁加热到足够高的温度,以钝化其中的酶类,或是对蔬菜中的固体物质作必要的处理,使其能在汁中保持悬浮状态。除少数例外,通常蔬菜只含微弱的酸,因此,加热杀菌时需要高的温度,以杀灭芽抱菌的抱子。即使是耐酸的芽饱,在Ph值低到4.2的条件下,通常也不能生长。根据这一原理,所以对某些蔬菜汁添加足够量的酸,以便以较低的热处理温度来进行杀菌。

  植物蛋白饮料生产线中提高蔬菜汁酸度的方法有:

  1、添加有机酸。

  2、加高酸度的蔬菜汁进行调配。

  3、进行发酵以提高酸度,且可能使产品保持令人喜爱的特性或提高营养价值。

  果蔬汁复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料,因此,必须添加蛋白质稳定剂,以使蛋白质不凝集而呈稳定状态。